Nesvarbu, kaip aplankysite naująjį Šiaurės Karolinos austrių taką, ar aplankysite kiekvieną pakeliui esantį restoraną, ar apžiūrėsite austrių fermą, tikrai rasite vieną dalyką: įkvėpimo gaminti austres namuose.
Geriausia jas tiesiog paruošti su gardžiais padažais, šie penki receptai apima visus geriausius austrių patiekimo būdus.
Norėčiau pabrėžti du labiausiai atsidavusius mūsų rėmėjus: dėkoju Jonui ir Nensei bei visiems mūsų CRO naujienų klubo nariams už jų paramą, padėjusią mums pateikti šią informaciją.
Jei mėgstate žalias austres su puselėmis kriauklių, galite rinktis saldų „Vidalia“ acto padažą su rausvaisiais pipirais ir žiupsneliu saldaus putojančio vyno. Orkaitėje arba ant ugnies keptos austrės puikiai tiks su česnakiniu sviestu pagardintu enčiladų arba kreminiu jalapeno padažu. Taip pat pradėkite galvoti apie savo firminį kokteilių padažą. Apsvarstykite klasikinį kokteilių padažo receptą, pateiktą žemiau, kad įkvėptumėte neriboto kūrybiškumo.
Nesvarbu, kokį padažą pasirinksite, yra svarbi taisyklė, kurios reikia laikytis: nepilkite per daug padažo, kad neuždengtumėte austrių skonio.
Daugelyje Šiaurės Karolinos pakrantės bendruomenių keli lašai acto yra įprasta praktika užlašinti austres. Truputis rūgšties subalansuoja sodrią austrės tekstūrą ir kremiškumą. Prancūzijoje vinegretų padažas – smulkinti askaloniniai česnakai, malti pipirai ir actas – yra klasikinis žalių austrių pagardas. Tačiau actas naudojamas austrėms ir jo reikėtų naudoti saikingai, kitaip acto skonis užgoš natūralų austrių skonį.
Mažame dubenyje sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus susmulkintų Vidalia svogūnų, 1 arbatinį šaukštelį rausvųjų pipirų, žiupsnelį juodųjų pipirų, 1/4 puodelio baltojo vyno acto ir 1/4 puodelio putojančio rausvojo likerio (pvz., „Moscato“). Švelniai maišykite, kol susijungs. Laikykite šaldytuve, kol atšals lediniame fone. Užpilkite ant žalių austrių arba patiekite kaip pagardą garuose virtoms austrėms.
Kai ant sumuštinių dedate keptas austres arba orkaitėje kepate austres su kiautais, kad suteiktumėte joms dūmo ir sūraus skonio, kąsnelis grietinėlės padažo yra puikus būdas papildyti vėžiagyvių skonį.
Sumaišykite ½ puodelio majonezo, 2 šaukštus smulkintų marinuotų jalapeno pipirų, 1 šaukštą aštrių arba švelnių triufelių, 1 arbatinį šaukštelį smulkintų kaparėlių, 1 šaukštą Dižono garstyčių, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį paprikos. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius smulkintų šviežių petražolių ir 2 arbatinius šaukštelius smulkintų laiškinių česnakų.
Be kokteilių padažo ir karšto lydyto sviesto formelių, keptos austrės yra nepilnos. Austrėms kepant ant grotelių, šie pagardai po truputį maišomi, žmonės du kartus pamirko svieste ir kokteilių padaže, ir atvirkščiai, taip sukurdami nepaprastai gardų derinį. Šis mišinys įkvėpė šį receptą. Į šį padažą pamirkykite garuose virtas austres arba apšlakstykite keptas austres.
Nulupkite ir susmulkinkite keturias česnako skilteles. Į nedidelį puodą sudėkite česnaką ir 1 gabalėlį nesūdyto sviesto ir pakaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Sudėkite česnaką į sviestą ir troškinkite 5 minutes. Neleiskite česnakui ar sviestui paruduoti. Į puodą, nuolat maišydami sviestą, įdėkite ½ arbatinio šaukštelio paprikos, ½ arbatinio šaukštelio paprikos, ½ arbatinio šaukštelio Cajun prieskonių, 1 arbatinį šaukštelį Vorčesterio padažo, 1 arbatinį šaukštelį krienų, 1 valgomąjį šaukštą kečupo ir 2 valgomuosius šaukštus aštraus padažo. Paruoškite ½ puodelio.
Jie gali jums sakyti, kad niekada nieko nematuoja ir deda po truputį šio bei dar truputį pagal savo mišrainės padažo skonį. Atrodo, kad visi sutinka, jog pagrindiniai ingredientai yra kečupas, krienai, aštrus padažas ir Vorčesterio padažas. Toliau viskas priklauso nuo šefo.
Šį receptą naudokite kaip atspirties tašką kurdami savo mišinį. Galite įdėti tarkuoto česnako, laimo sulčių, senojo lauro prieskonių, sojų padažo, jalapeno pipirų, garstyčių vietoj krienų ar kitų ingredientų, kad pagamintumėte savo padažą.
Kad ir ką pasirinktumėte, galutinis rezultatas turėtų būti saldumo, sūrumo ir sodrumo pusiausvyra, taip pat akivaizdus, ​​bet ne per didelis kalorijų kiekis. Šiaurės Karolinoje klasikinis kokteilių padažas naudojamas garuose virtoms, keptoms ir ant grotelių keptoms austrėms, taip pat ant ugnies keptoms austrėms mirkyti. Tai taip pat yra pagardas keptoms austrėms mėsainiuose, o tokio tipo sumuštinis vadinamas austrių mėsainiu.
Mažame dubenyje sumaišykite ½ puodelio pomidorų padažo, 1–3 šaukštus maltų krienų, 2 arbatinius šaukštelius Vorčesterio padažo, 1–2 arbatinius šaukštelius aštraus padažo, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių arba šiek tiek acto. Uždenkite ir laikykite padažą šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
Šį paprasčiausią receptą parašė mano velionis dėdė italas, kuris vieną vakarą pasirodė mūsų namuose ir papasakojo, kad valgėme garuose virtus moliuskus.
Jis pasiūlė sudėti juos ant puskruosčių, kiekvieną moliuską pabarstyti trupučiu raudonėlio ir česnako miltelių ir apšlakstyti aukštos kokybės ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Pasirodo, jis buvo teisus, ir jo patarimas lygiai taip pat skanus ir orkaitėje keptoms austrėms kiaute. Kartais dar pabarstome trupučiu maltų raudonųjų pipirų.
Liz su šeima atvyko į Šiaurės Karoliną pasimėgauti plačiais paplūdimiais, draugiška atmosfera ir šviežiomis jūros gėrybėmis. Nuo tada, kai atvyko čia vaikystėje, ji niekada nebesidairė atgal į savo gimtąjį miestą Naująjį Džersį. 25 metus dirbo reportere, ji nušvietė viską – nuo ​​vietinės žuvininkystės iki politikos. Liz laikinai viską metė, tapo virėja ir valdė savo maitinimo įmonę. Šiandien ji rašo straipsnius apie maistą leidiniams „The Star of Indianapolis“ ir „Coastal Review“.