Nesvarbu, kaip aplankysite naująjį Šiaurės Karolinos austrių taką, ar aplankysite kiekvieną pakeliui esantį restoraną, ar apžiūrėsite austrių fermą, tikrai gausite vieną dalyką: įkvėpimo virti austres namuose.
Geriausia jas tiesiog ruošti su gardžiais padažais, šie penki receptai apima visus geriausius austrių patiekimo būdus.
Kad apšviestume du labiausiai atsidavusius rėmėjus: Dėkojame Johnui ir Nancy bei visiems mūsų CRO News Club nariams už paramą, kad mūsų informacija būtų įmanoma.
Jei mėgstate neapdorotas austres su pusiau lukštais, galite rinktis saldų Vidalia acto padažą su rožiniais pipirais ir saldžiu putojančiu vynu.Orkaitėje ar ant ugnies keptos austrės skanios su česnakiniu sviestiniu enchilada arba kreminiu jalapeno padažu.Taip pat pradėkite galvoti apie savo firminį kokteilių padažą.Apsvarstykite toliau pateiktą klasikinio kokteilių padažo receptą, kad įkvėptumėte neribotą kūrybiškumą.
Kad ir kokį padažą pasirinktumėte, reikia laikytis svarbios taisyklės: nepilkite per daug padažo, kad neužgožtumėte austrių skonio.
Daugelyje Šiaurės Karolinos pakrantės bendruomenių įprasta lašinti kelis lašus acto ant austrių.Šiek tiek rūgšties subalansuoja sodrią austrių tekstūrą ir kremiškumą.Prancūzijoje mignonette padažu susmulkinti askaloniniai česnakai, grūsti pipirai ir actas yra klasikinis žalių austrių pagardas.Tačiau actas naudojamas ant austrių, todėl jį reikia naudoti saikingai, kitaip acto skonis nustelbs natūralų austrių skonį.
Mažame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus smulkintų Vidalia svogūnų, 1 arbatinį šaukštelį rožinių pipirų, žiupsnelį juodųjų pipirų, 1/4 puodelio baltojo vyno acto ir 1/4 puodelio putojančio rožinio likerio (pvz., Moscato).Švelniai maišykite, kol susimaišys.Šaldykite, kol sušals.Dedamas ant žalių austrių arba patiekiamas kaip garuose virtų austrių pagardas.
Kai dedate keptas austres ant sumuštinių arba kepate austres su lukštais orkaitėje, kad suteiktumėte joms dūminį ir sūrų skonį, grietinėlės padažo kąsnis yra dekadentiškas būdas papildyti vėžiagyvių skonį.
Sumaišykite ½ puodelio majonezo, 2 šaukštus kapotų marinuotų jalapenų, 1 šaukštą karštų arba švelnių triufelių, 1 arbatinį šaukštelį kapotų kaparėlių, 1 šaukštą Dižono garstyčių, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį paprikos.Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius susmulkintų šviežių petražolių ir 2 arbatinius šaukštelius smulkintų česnakų.
Be kokteilių padažo ir karšto lydyto sviesto ramekinų, ant grotelių keptos austrės yra nepilnos.Vykstant austrių kepimui, šie pagardai po truputį maišosi, nes žmonės du kartus panardina į sviestą ir kokteilių padažą, ir atvirkščiai, sukurdami visiškai skanų susiliejimą.Šis mišinys įkvėpė šį receptą.Į šį padažą panardinkite garuose virtas austres arba apšlakstykite keptas austres.
Nulupkite, tada susmulkinkite keturias česnako skilteles.Į nedidelį puodą sudėkite česnaką ir 1 lazdelę nesūdyto sviesto ir pakaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies.Įdėkite česnaką į sviestą ir troškinkite 5 minutes.Neleiskite česnakui ar sviestui paruduoti.Į puodą, nuolat maišydami sviestą, įpilkite ½ arbatinio šaukštelio paprikos, ½ arbatinio šaukštelio paprikos, ½ arbatinio šaukštelio Cajun prieskonių, 1 arbatinį šaukštelį Vusterio padažo, 1 arbatinį šaukštelį krienų, 1 šaukštą kečupo ir 2 šaukštus karšto padažo.Padarykite ½ puodelio.
Jie gali jums pasakyti, kad niekada nieko nesimatuoja ir prideda šiek tiek šio ir šiek tiek pagal savo sumaišyto padažo skonį.Atrodo, kad visi sutinka, kad kečupas, krienai, aštrus padažas ir Vusteršyras yra pagrindiniai ingredientai.Iš ten tai priklauso nuo šefo.
Naudokite šį receptą kaip atspirties tašką kurdami savo mišinį.Galite įdėti tarkuoto česnako, žaliosios citrinos sulčių, senų įlankų prieskonių, sojų padažo, jalapeno, garstyčių vietoj krienų ar kitų ingredientų, kad pasigamintumėte savo padažą.
Kad ir ką pasirinktumėte, galutinis rezultatas turėtų būti saldumo, sūrumo ir sodrumo balansas, taip pat akivaizdžios, bet ne itin didelės kalorijos.Šiaurės Karolinoje klasikinis kokteilių padažas naudojamas garuose virtoms, keptoms ir ant grotelių keptoms austrėms, taip pat ant ugnies keptoms austrėms panardinti.Taip pat tai yra pagardas prie keptų austrių mėsainiuose, o toks sumuštinis vadinamas austrių mėsainiu.
Nedideliame dubenyje sumaišykite ½ puodelio pomidorų padažo, 1–3 šaukštus maltų krienų, 2 arbatinius šaukštelius Vusterio padažo, 1–2 arbatinius šaukštelius aštraus padažo, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių arba šiek tiek acto.Uždenkite ir šaldykite padažą, kol jis bus paruoštas naudoti.
Šis paprasčiausias receptas kilo iš mano velionio italo dėdės, kuris vieną vakarą pasirodė mūsų namuose ir pasakė, kad mes valgome garuose ruoštus moliuskus.
Jis pasiūlė dėti juos ant pusžiedžių, kiekvieną moliuską pabarstyti po truputį raudonėlio ir česnako miltelių bei apšlakstyti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Pasirodo, jis buvo teisus, o jo patarimai vienodai skanūs ir orkaitėje keptoms austrėms su kiautu.Kartais taip pat pabarstome šiek tiek dribsnių raudonųjų pipirų.
Liz ir jos šeima atvyko į Šiaurės Karoliną pasimėgauti didžiuliais paplūdimiais, draugiška atmosfera ir šviežiomis jūros gėrybėmis.Nuo tada, kai čia atvyko vaikystėje, ji niekada nežiūrėjo atgal, kad pamatytų savo gimtąjį Naująjį Džersį.Būdama reportere 25 metus, ji aprašė viską – nuo ​​vietinės žvejybos iki politikos.Liz laikinai visko atsisakė, tapo virėja ir vadovavo savo maitinimo įmonei.Šiandien ji rašo straipsnius apie maistą „The Star of Indianapolis“ ir „Coastal Review“.